NAGASAWA Magazine|ながさわマガジン

アラン・デュカスの品格

Alain Ducasse

プロフィール

アラン・デュカス(Alain Ducasse, 1956年9月13日 - )は史上最年少で3つ星を獲得したモナコ国籍のシェフ。 パリのオテル・プラザ・アテネのレストラン「アラン・デュカス」や、モナコのレストラン「ルイ・キャーンズ(Louis XV)」の他、世界各地でレストランを経営する。ミシュランから異なる国で3つ星をつけられた、史上初のシェフである。

 

 NHK・BS放送「ミラノ・トップシェフたちの競演」

 

      “余りもので何を作るのか”

万博が開催されているイタリア・ミラノ。その下町にできた、アンブロジアーナ食堂では、万博会場で出た余りものの食材を使って、世界の名シェフたちが交代で料理を作り、職を失った人たちや子どもたちに無料で提供することになった。普段とは違う限られた食材。しかもその日になってみなければ何が届くかわからない。いったい何を作れば喜んでもらえるか。6人のシェフたちの知恵を絞った料理づくりに密着する番組だ。

実に面白かった。

日本でも、よくあるスタイルの番組だが、三ツ星のシェフたちによる構成なので興味が湧いた。最後にあの、巨匠アラン・デュカスが登場したことで、更に、驚くと共に流石だという心境だ。

僕は、以前香港でアラン・デュカスにインタビューした一人として余計、彼の凄さと余裕と品格を覚えた。

その時は、香港でアラン・デュカス、プロデュースレストラン「スプーン」オープンで、雑誌「サファリ」で取材しインタビューした時のことだ。その時の模様は雑誌「サファリ」で僕が書いている。

その時、アラン・デュカスと個人的に話す機会があった。

取材後、インターコンチネンタル・香港の最上階、アランが宿泊していたペントハウスで、アラン・デュカスを囲んでのティタイムだった。

日本での活動、ヨーロッパでのレストランのアプローチなど細かなことを話してくれた。上品なスタイルは彼の態度から伺われた。繊細で優しく丁寧に語りかけてくれたことが印象的だった。

その後、ペントハウステラスから香港の夜景を眺めながらフランスの料理のこと、香港の魅力など、柔らかなフランス語で話してくれたことがすごく心に残った。

いま、“余りもので何を作るかを”を見ていて感じたことは、彼の、料理に対する挑戦、愛が深いことだ。ありものを使っての料理の手際よさばかりか、発想の素晴らしさなど流石といいたい。

アラン・デュカスというビックネーム、通常なら絶対やらないことだと思うが新しい挑戦だと面白がりながら見事で、驚くほど個性的な料理を作って見せる。

食べる人たちが、どんな人たちでも、手を抜かない、それが世界のアラン・デュカスなのだ。

改めて、アラン・デュカスの品格を見た。

 

NHKアーカイブ「アラン・デュカス」いずれ観られるかも。

企画・nagasawamagazine・編集部(2015・⒑・1)